Está en el corazón del sistema Diagnóstico / Diseño / Control y de la elaboración de fórmulas personalizadas.
Los maestros panaderos llevan a cabo las pruebas de panificación. Después de un año de formación en Eurogerm, son capaces de calificar trigo y harina, estimar las características de las masas y de los panes: absorción del agua, maquinabilidad de las masas, tolerancia, volumen, aspecto, etc.
Estas pruebas permiten elaborar correctores de molinería, mejorantes de panadería y validar los resultados.

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