Entre placer y salud, ¡existe un equilibrio!

En 2018, EUROGERM lanzó su «viennoiserie NutriA», el primer brioche con pepitas de chocolate reformulado para presentar un Nutri-Score A. Esto fue un auténtico logro, ya que la mayoría de los productos de este tipo tenían el equivalente nutricional de un Nutri-Score D en ese momento. Desde entonces, nuestras competencias en este ámbito se han ampliado para incluir otros desarrollos espectaculares: el muffin NutriA, el donut Nutri (B) y otros desafíos de reformulación.

En la actualidad, se ha popularizado cada vez más la presentación del Nutri-Score, y 8 de cada 10 franceses declaran haber visto ya este logotipo (RelevanC para CasinoMax - febrero de 2020). Además, cada vez más países europeos se adhieren a este principio de presentación (opcional hasta la fecha) muy legible y sencillo para el consumidor, con el claro objetivo de ampliar la oferta con un mejor Nutri-Score (Francia, Bélgica, Luxemburgo, Suiza, España, Países Bajos, Alemania). Tanto es así, que la Comisión Europea se está planteando la presentación obligatoria...

Se están realizando grandes esfuerzos de reformulación para que los fabricantes puedan mejorar la calidad nutricional de los productos de panadería, bollería y pastelería, y las principales marcas nacionales y de distribución ya han adoptado el Nutri-Score como indicador del valor nutricional. Está ganando terreno y su interés va creciendo para el consumidor, que lo utiliza como comparador. 

La bollería y las masas amarillas son productos ricos y sus recetas pueden ser revisadas, no sin realizar un gran número de pruebas y validaciones de textura y aceptabilidad, porque incluso sin llegar al Nutri-Score A, puede ser interesante mejorar su composición nutricional. Los panes, a su vez, pueden combinar Placer y Salud optimizando su composición nutricional, con ingredientes específicos que permitirán hacer declaraciones nutricionales. 

Los productores disponen de varias opciones de reformulación y les acompañamos en este proceso a través de nuestros laboratorios de concepción y evaluación sensorial para medir y ajustar las recetas y formulaciones.

Con esto en mente, EUROGERM y el Centro de Competencias ARPEGES organizan el 17 de diciembre un seminario web sobre el tema: OPTIMIZACIÓN NUTRICIONAL DE LOS PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN: el enfoque de EUROGERM en el contexto del Nutri-Score.

Para mayor información, puede enviar un correo electrónico a webinaire@eurogerm.com