Trigos del Mundo: ¿qué resultados en panificación?

En lo que respecta a la exportación, al final de cada campaña, EUROGERM expresa los resultados de la calidad panificadora del trigo recibido de las principales cuencas de producción mundial, gracias a sus competencias en molinería. De hecho, antes del comienzo de la nueva campaña en Francia durante el verano, EUROGERM presenta los resultados de la campaña 2019-2020, observados en el trigo destinado a la exportación, analizado y evaluado en nuestros laboratorios.

La situación sanitaria mundial relacionada con la Covid-19 y el aumento previsto de la producción incrementarán sin duda alguna las existencias mundiales de trigo. Además, las condiciones climáticas redistribuyen las cartas cada año: el déficit de agua en algunas partes de Europa y el Mar Negro, las heladas en las plantas de EE.UU., perturban la oferta y la demanda. Sin embargo, la necesidad de productos de panificación y la actividad de molinería siguen siendo esenciales para todas las poblaciones. Es en este contexto de incertidumbre y oportunidades que les ofrecemos un nuevo Focus panificación - Trigos del mundo.

La campaña 2019-2020, que ya se ha recolectado en ambos hemisferios, termina con un volumen récord de 764 Mt. Las existencias son altas y el consumo se ve afectado por la crisis mundial de la Covid-19.

En lo que respecta a la calidad panificadora del trigo y la harina, las expectativas de los distintos mercados varían según si las harinas se utilizan para productos crujientes o tiernos. De hecho, el trigo y la harina para los «panes de molde» requieren características de panificación diferentes a las de una «baguette» francesa. Por eso estudiamos los criterios físico-químicos y de panificación del trigo, desde ambos ángulos y según 2 protocolos de fabricación: CHRONOTEC EXP (para los productos crujientes) y CHRONOTEC PAIN DE MIE (para los productos tiernos). 

La fuerza panadera (W) y la relación tenacidad/extensibilidad (P/L), que son específicas de cada variedad de trigo blando, se comparan con las notas de panificación en cada utilización: panes crujientes o tiernos. Así pues, estos resultados ayudan a nuestros clientes a arbitrar sus elecciones, a cuestionar los distintos orígenes y a constituir mejor sus pautas de trigo. EUROGERM los acompaña en el proceso de optimización de la calidad de sus harinas, ofreciéndoles soluciones de corrección adaptadas.

Póngase en contacto con nosotros para recibir nuestro FOCUS PANIFICACIÓN – Trigos del mundo – Junio 2020